Tezgah Başı
685 TL
2 kişilik · örnek fiyat 2026
- 2 çeşit (toplam 1 kg)
- 1 sos kavanozu
- El yazısı pişirme notu
- Servis tahtası dahil değil
Hazırlık süresi: 2 iş günü
Bu kutuyu seç
Her sabah taze
Elde açılan mantı, sabırla
Ninemizin tezgahından bugüne — her mantı elde kesilir, aceleye gelmez. Günlük sınırlı üretim, sadece el açması hamurla.
%100 el açması hamur
Günlük sınırlı üretim
2016'dan beri Cihangir
Nereden geliyoruz
Bir tezgah, üç kuşak, tek bir kural: acele etme
Hamurhane, Hatice ninenin Kayseri'den İstanbul'a taşıdığı ceviz ahşap tezgahın etrafında kuruldu. Torunu Elif, o tezgahı 2016'da Cihangir'de yeniden açtı; ama tarifi değiştirmedi.
Burada hamur makineye girmez. Her tabak mantı, oklavayla açılıp bıçakla tek tek kesilir. Bir günde açabildiğimiz hamur kadar üretiriz — ne bir tabak fazla, ne bir tutam eksik. Bu yüzden aylık yalnızca 6–8 büyük sipariş alıyoruz ve bekleme listesi çoğu zaman 3–4 haftaya uzuyor.
0tezgah başı gün
0bu yıl kurulan sofra
%100el açması hamur
El yapımı
Nine tarifi
Katkısız hamur
Cihangir atölye
Bugünün tezgahı
Sabahın köründe başlar, un serpiğiyle biter
Üretim günü sabah 06:30'da hamurun dinlendirilmesiyle açılır. Gün içinde tezgahta ne varsa odur; ertesi güne kalan mantı satmayız.
Bu haftaki müsaitlik: %80 dolu
Tezgahımız küçük ve bu bilinçli bir tercih. Fındık mantısının her karesi tırnak ucu kadar; bir kilo mantı, iki ustanın yaklaşık üç saatlik emeği demek. Makineyle saatte on kat üretmek mümkün — ama o zaman hamurun inceliği, kenarların tutması ve tereyağının hamura işlemesi kaybolur.
Günlük kapasitemiz sınırlı olduğu için siparişler sırayla hazırlanır. Talebinizi aldığımızda size net bir teslim penceresi veririz; söz verdiğimiz günde tezgahtan çıkar.
06:30hamur dinlenmeye alınır
3 sabir kilo el açması mantı
6–8aylık büyük sipariş
Tarif mirası
Kırk mantı bir kaşığa sığar mı?
Kayseri'de bir söz vardır: iyi mantının ölçüsü, bir kaşığa kaç tanesinin sığdığıdır. Ninemin kaşığına kırk tane sığardı. Bu bir gösteriş değil, hamurun ne kadar ince açıldığının ve mantının ne kadar ufak kesildiğinin kanıtıydı. Biz bu ölçüyü bugün de koruyoruz; fındık mantımızda bir kaşığa otuz beş–kırk tane rahatça sığar.
“Hamuru sevmeden açarsan, o da seni sevmez. Un çok olursa sertleşir, az olursa yapışır — doğru miktarı eller bilir, terazi değil.”
Hamurumuz yalnızca un, su, tuz ve yumurtadan oluşur. Katkı, kabartıcı, koruyucu yok. Bu sadelik, hamurun günlük tüketilmesini zorunlu kılar; bu yüzden stok yapmayız. Açılan hamur bir gece bekletilip ertesi gün dinlendirilir, sonra oklavayla mendil inceliğinde açılır. Işığa tuttuğunuzda arkasını görebilirsiniz — mantının inceliği buradan başlar.
İç harcı: sabrın ikinci perdesi
Etli mantıda kıyma elde yoğrulur, soğan rendelenip suyu süzülür, karabiber ve pul biberle terbiyelenir. Zeytinyağlı yaprak sarmada ise pirinç, çam fıstığı, kuş üzümü, nane ve tarçın bir arada dinlenir. Her harç, sarılmadan önce en az yarım saat kendi halinde bekler — tatların birbirine geçmesi için.
Servis anında tereyağı gerçek tereyağıdır; margarin tezgahımıza girmez. Eritilmiş tereyağının üzerine pul biber, altına sarımsaklı süzme yoğurt, en üste nane. Mantı sıcakken bu üç katman birleşir. İşte o an, kırk yıllık tezgahın hâlâ neden aynı tarifi kovaladığını anlarsınız.
Atölye aracı
Tadım kutunu oluştur
En az iki çeşit seç, her biri için kilo belirle, dilersen sos ekle. Tutar ve ağırlık anında hesaplanır. Bu bir ön tekliftir; kesin sipariş için formu doldurursun.
1 · Çeşitleri seç
Kart üzerine tıklayarak çeşidi ekle; sonra − / + ile kiloyu ayarla (çeşit başına en fazla 3 kg).
Kayseri mantısı
El açması, bıçakla kesilmiş, etli klasik.
465 TL / kg
0,5 kg
Fındık mantı
Tırnak ucu kadar; bir kaşığa kırk tane.
545 TL / kg
0,5 kg
Yaprak sarma
Zeytinyağlı, çam fıstıklı, kuş üzümlü.
385 TL / kg
0,5 kg
Etli biber dolma
Kıymalı, sıcak servis, ev kıvamı.
425 TL / kg
0,5 kg
İçli köfte
İnce bulgur kabuk, cevizli iç.
560 TL / kg
0,5 kg
Su böreği
El açması yufka, kıymalı, tepsi.
345 TL / kg
0,5 kg
2 · Sos ekle (isteğe bağlı)
Her sos yaklaşık 250 g'lık cam kavanozda gelir.
Fiyatlı galeri
Tezgahtan sofraya
Tüm ürünler kilo bazında hazırlanır. Fiyatlar 2026 örnek fiyatlarıdır; sezona göre değişebilir.
Çok sevilenKayseri mantısı
El açması hamur, elde kesim, etli klasik harç.
465 TLkg · örnek fiyatKutuya ekle
Yaprak sarma
Zeytinyağlı, çam fıstıklı, kuş üzümlü, nazik.
385 TLkg · örnek fiyatKutuya ekle
Etli biber dolma
Ev kıvamında, sıcak servise uygun kıymalı harç.
425 TLkg · örnek fiyatKutuya ekle
Sınırlıİçli köfte
İnce bulgur kabuk, cevizli ve soğanlı iç harç.
560 TLkg · örnek fiyatKutuya ekle
Su böreği
El açması yufka, kıymalı, tepsi olarak da alınır.
345 TLkg · örnek fiyatKutuya ekle
Hazır tadım kutuları
Karar veremeyene, bizden seçki
Kendin oluşturmak istemezsen aşağıdaki üç kutudan birini seç. Fiyatlar 2026 örnek fiyatlarıdır.
Nine Sofrası
1.240 TL
4 kişilik · örnek fiyat 2026
- 3 çeşit (toplam 2 kg)
- 2 sos kavanozu
- El yazısı tarif kartı
- Tereyağı + pul biber ikramı
- Servis tahtası dahil değil
Hazırlık süresi: 3 iş günü
Bu kutuyu seçBayram Tezgahı
2.180 TL
8 kişilik · örnek fiyat 2026
- 5 çeşit (toplam 3,5 kg)
- 3 sos kavanozu
- Ahşap servis tahtası (ödünç)
- Atölyeden pişirme videosu bağlantısı
Hazırlık süresi: 5 iş günü · 1 hafta önceden
Bu kutuyu seçTüm kutular İstanbul içi elden teslim veya soğuk zincir kurye ile gönderilir. Kurye ücreti mesafeye göre hesaplanır.
Nasıl çalışıyoruz
İlk mesajdan sofraya, altı adım
1
Tanışma Aynı gün
Formu doldurun ya da WhatsApp'tan yazın. Kaç kişilik olduğunu, tarihi ve varsa alerjileri konuşuruz.
2
Kutu tasarımı 1–2 gün
Tadım kutusu aracıyla çeşit ve kiloları netleştiririz; size yazılı bir ön teklif iletiriz.
3
Yer ayırma Onay + kapora
Teslim penceresini birlikte belirleriz. %30 kapora ile tezgahta yeriniz ayrılır.
4
Hamur günü Teslimden 1 gün önce
Hamur akşamdan yoğrulur, gece dinlenir. Ertesi sabah oklavayla açılır ve elde kesilir.
5
Taze üretim Teslim günü sabahı
Mantı taze pişirilir veya çiğ-taze paketlenir; soslar cam kavanozlara ayrı doldurulur.
6
Teslim Belirlenen pencere
Cihangir'den elden teslim ya da İstanbul içi soğuk zincir kurye. Kalan bakiye teslimde ödenir.
Sofralardan
Tezgahımızdan geçenler
★★★★★
“Kayseri mantısını ısmarladık; hamurun elde açıldığı ilk lokmada belli oluyor, incecik. Kaşıkta dağılmadı, tereyağı hamura işlemişti. Tek eksiği, teslim penceresi hafta sonu için biraz dardı.”
★★★★★
“Annemin doğum günü için yaprak sarma ve içli köfte aldık. Sarmalar aynı boyda, sıkı ama sert değil; içli köftenin kabuğu şaşırtıcı inceydi. Kavanozdaki sarımsaklı yoğurt ayrıca not aldı.”
★★★★★
“Ofis ikramı için Bayram Tezgahı kutusunu aldık, 14 kişiye rahat yetti. Fındık mantı favorimiz oldu. Kurye tam saatinde geldi; bir dahakine biberi biraz daha acılı isteyeceğiz.”
Atölye notları
Sonbahar sezonu açıldı: kabaklı mücver ve ıspanaklı su böreği tezgaha döndü.
Cam kavanozlarımız artık depozitolu; iade edene sonraki siparişte indirim.
Bekleme listesi bu hafta 4 haftaya uzadı; erken tarihler için önceden yazın.
Sıkça sorulanlar
Merak edilenler
Ne kadar önceden sipariş vermeliyim?
Günlük sınırlı üretim yaptığımız için tezgahımız çoğu zaman doludur. Standart hazırlık süresi 2–5 iş günüdür; özel günler ve büyük kutular için en az bir hafta önceden yazmanızı öneririz. Bekleme listesi zaman zaman 3–4 haftaya ulaşabilir.
Mantıyı çiğ mi pişmiş mi teslim ediyorsunuz?
İki seçenek de var. Çiğ-taze paketlenmiş mantı buzdolabında 2 gün, derin dondurucuda 2 ay saklanır; evde 8–10 dakikada haşlanır. Sıcak servis isterseniz teslim saatinizden hemen önce pişirip getiririz.
İçeriğinde katkı maddesi var mı?
Hayır. Hamurumuz un, su, tuz ve yumurtadan ibarettir; kabartıcı, koruyucu veya renklendirici kullanmayız. Bu yüzden ürünler günlük tüketilmek üzere hazırlanır ve stok yapılmaz.
Alerjen ve özel diyet talepleri karşılanıyor mu?
Gluten dışında birçok talebe uyum sağlayabiliriz: etsiz (zeytinyağlı) seçenekler, sarımsaksız harç, az tuz gibi. Aynı tezgahta un kullanıldığı için tam glutensiz üretim garanti edemiyoruz; lütfen sipariş öncesi alerjilerinizi belirtin.
Teslimat nasıl yapılıyor?
Cihangir'deki atölyeden elden teslim alabilir ya da İstanbul içi soğuk zincir kurye ile gönderim yaptırabilirsiniz. Kurye ücreti mesafeye göre değişir ve ön teklifte ayrıca belirtilir. Şehir dışı gönderim yapmıyoruz.
İptal ve iade koşulları neler?
Teslimden 30+ gün önce iptalde kapora tamamen iade edilir. 7–30 gün arası iptalde kaporanın %50'si iade edilir. Son 7 günde iptalde kapora iade edilmez. Hastalık veya olağanüstü hava gibi mücbir sebeplerde tarih ücretsiz ötelenir.
Ödemeyi nasıl yapıyorum?
Yer ayırmak için %30 kapora alınır; kalan tutar teslimde nakit veya havale/EFT ile ödenir. Kurumsal siparişlerde fatura düzenlenir. Sitede çevrimiçi ödeme yoktur; tüm süreç kişisel iletişimle yürür.
İletişim
Tezgaha bir mesaj bırak
Kaç kişilik olduğunu, tarihini ve aklındaki çeşitleri yaz; sana net bir teslim penceresi ve ön teklifle dönelim. Detaylı iletişim için iletişim sayfamıza göz atabilirsin.
Siparişini tezgaha yaz
İletişim sayfamızdaki kısa formu doldur; kaç kişilik olduğunu, tarihini ve aklındaki çeşitleri paylaş.
En geç bir iş günü içinde sana ön teklif ve uygun teslim penceresiyle dönüyoruz.